RIPASSO DELLA VALPOLICELLA 2011 FALEZZE

 

Характеристика

Название: Ripasso della Valpolicella Falezze DOC

Зона производства: Муниципалитет Mezzana di Sotto, Falezze
Вина: Corvinone 40%, Corvina 30%, Rondinella 15% и Oseleta 5%
Возраст виноградников: 20-40 лет
Почва: гравийный суглинок, чрезвычайно известняковая и умеренно щелочная почва, при этом в глубине почвы представлен песчаный суглинок.

 

Высота: 250 метров над уровнем моря.

 

Сельскохозяйственная система: Pergola Veronese

 

Способы уборки урожая: вручную на плато, повторная селекция

 

Ферментация: Ферментация осуществляется дважды; первая ферментация состоит в дроблении сухих гроздей (ферментация осуществляется в течение 15 дней на контролируемой температуре). Вторая ферментация осуществляется спустя месяц после приготовления вина: в конце винификации Amarone проводится операция Ripasso  вина. Изначально полученное вино (при первом винопроизводстве) проходит ферментацию заново с осадком (с кожици) из Амароне, вследствие чего приобретает усовершенствованную структуру и комплексный вкус. Малолактозная ферментация осуществляется в деревянных баррелях из французского дуба.

 

Выдерживание (рафинирование): рафинирование осуществляется в новых баррелях объемом 500 л. из французского дуба в течение 1.5 года.

 

Выработка: Необходимо 2.5 кг винограда для того, чтобы получить 1 бутылку вина (0.75).

 

Органолептические примечания

Цвет: Рубиновый красный спереходящй в тумно красный.

Аромат: изначально приятный букет сливы, вишни, специй и минералов.

Вкус: на нëбе остается хороший, полносочный сладкий привкус красных фрукт и лакрицы и слегка терпким послевкусием. Температура во врумя подачи вина на стол 19°C.

Вино следует подавать со следующими продуктами: это вино комбинируют с итальянской закуской и сырами, в особенности подходит к мясным блюдам, макаронам с мясным соусом, жаркому, подготовленному на гриле и с дичью.

Содержание алкоголя: 14 %

Общая кислотность: 5,01 г/л

Общий экстракт: 34,1 г/л

Срок созревание: до среднего возраста