RIPASSO DELLA VALPOLICELLA 2011 FALEZZE

 

TRAITS CARACTERISTIQUES

Nom: Ripasso della Valpolicella Falezze DOC

Zone de production: Mezzane di Sotto, localité Falezze

Cépage: Corvinone 40%, Corvina 30%, Rondinella 15% et Oseleta 5%

Âge des vignes: de 20 à 40 ans

Sol: Limon argilo-graveleux en surface, extrêmement calcaire et relativement alcalin, tandis qu’en profondeur le limon devient sablo-argileux.

Altitude: 250 mètres au-dessus du niveau de la mer

Technique agricole: Pergola Veronaise

Mode de récolte: à la main, sur plateau. Grappes selectionnés à plusieurs reprises.

Fermentation: deux fermentations ont lieu . La première juste après le pressage des raisins à peine séchés (15 jours à temperature constante). La deuxième à la fin de la vinification de l’Amarone.  Le vin obtenu par la première fermentation est «replacé» (ripasso en italien) à fermenter sur le moût de l’Amarone, qui va lui donner une structure plus complexe. Le vin est ensuite placé dans des barriques en bois pour la fermentation malolactique.

Vieillissement: 1 an et demi en barriques de chêne neuves, de 500 litres

Rendement: environ 2,5kg de raisin pour chaque bouteille

 

ANALYSE ORGANOLEPTIQUE

Couleur: rouge rubis virant au grenat

Arômes: Prune, cerise, épices et soupçons de mineraux

Goût: présente un palais velouté de fruits rouges et réglisse, arrière-goût d’épices. Déguster à 19°C.

Plats d’accompagnement: Hors d’œuvre et fromage italiens. Très approprié pour plats de viande, pasta avec ragoût , rôtis, viande et gibier grillés.

Degré d’alcool: 14%

Acidité: 5,01 g/l

Extrait sec: 34,1 g/l

Potentiel de garde: moyen