Methode de fabrication de l’Amarone

De la terre à la bouteille, voilà comment faire de l’excellent Amarone

Tout commence par la vigne. Dans le vignoble nous effectuons minutieusement la taille en hiver et  la vendange en vert en etée. Au moment de la récolte, les meilleures grappes sont sélectionnées et placées sur des claies à sur-mûrir. Ce processus, appelé passerillage, dure en moyenne trois mois et permet le developement des “pourritures nobles”. Pendant cette periode les grappes sont à nouveau contrôlées attentivement et les mauvais fruits eliminés. Ce procédé assure un vin propre, sans goûts ni parfums indésirables. Après cette periode, on passe au pressage et à la fermentation. À partir de ce moment le raisin est devenu Amarone et va vieillir en tonneaux de bois pendant trois ans. Enfin on arrive à la mise en bouteille, avec des bouchons en liège de qualité.

 

I) Taille d’hiver
La taille est effectuée entre décembre et février. Le but de la taille est de régulariser le rendement de la vigne tout en augmentant la qualité du raisin.
II) Vendange en vert
De Juillet à Août on procède à la vendange en vert, qui consiste à eliminer la deuxième grappe qui se forme sur chaque branche de la vigne. Apès une évaluation attentive, la grappe restante est parfois réduite de moitié. C’est un moment très delicat, où l’experience du vigneron va déterminer la qualité du raisin e par conséquent du vin.
III) Récolte
Les meilleurs raisins sont à nouveau séletionnés au moment de la recolte. Seules les meilleures grappes vont être placées sur des claies pour le passerillage.
IV) Passerillage
Les raisins destinés à la production de l’Amarone vont rester à sécher naturellement pendant trois mois. Les grappes sont à nouveau contrôlées attentivement et les mauvais fruits eliminés, ce qui assure un vin propre, sans goûts ni parfums indésirables.
V) Pressage
Les grappes de raisin sont à nouvau contrôlés, en eliminant celles qui ne sont pas en parfaite santée.
VI) Vinification
La vinification a lieu dans des cuves en acier crées spécifiquement, ou le moût est bercé lentement à temperature constante pour  empêcher une fermentation anormale. Pour l’Amarone, la vinification dure environ 20 jours.
VII) Vieillissement
Le vieillissement de l’Amarone dure 2 ans dans des barriques de chêne francaises, de 500 et 250 litres.
VIII) Mise en bouteille
La mise en bouteille en atmosphère contrôlée assure la présence d’azote dans l’espace entre le vin e le bouchon. Le bouchon lui-même est en liège de très haute qualité, garanti pas Mureddu Sugheri.
IX) Les étiquettes
Dessinées pas la paintre Sofia Kherkeladze, diplomée des académies des beaux-arts de Tbilisi et Milan.
Suit une brève explication de leur signification :
Amarone
 L’étiquette est complexe comme notre Amarone. Au premier abord le goût complet est tout de suite  évident, puis on reconnaît les nuances typiques de nôtre terre. Le dessin représente trois arches romaines. Dans celle de gauche on voit l’église de  Saint Briccio, qui se trouve juste à côté de nos vignes. Sur la droite le château d’Illasi et au milieu les origines de Venise. Les trois arches symbolisent l’origine Romaine de nôtre pays et le vignoble est la vedette de la terre et du vin.
Ripasso
La femme avec le verre de vin synthétise l’élégance Vénitienne. Seulement en buvant du Ripasso on peut apprécier les pensées qui illuminent la femme pendant qu’elle contemple le crépuscule sur le Lagon.
Valpolicella Superiore

Les qualités du vin se résument par la femme et l’oiseau. La femme représente l’élégance du vin et l’oiseau la nature. En effet, Valpolicella Superiore passe moins de temps en barrique par rapport à l’Amarone, donc le goût de raisin est plus prononcé.